Можно есть виноград при воспалении поджелудочной
Автор Натали На чтение 8 мин. Просмотров 694 Опубликовано 03.11.2019
Воспалительные процессы в поджелудочной железе требуют соблюдения строгой диеты – только так можно облегчить состояние и ускорить процесс выздоровления. Портал Agronom.guru предлагает полезный материал о том, можно ли виноград при панкреатите, на что повлияет нарушение запрета? Отказ от ягод и фруктов помогает снизить скорость работы железы, а его употребление ее активизирует.
Полезные свойства продукта
Виноград характеризуется следующими показателями:
- антиоксидантные комплексы – замедляют процессы естественного старения, улучшают общее состояние волос, кожи и ногтевых пластин;
- аскорбиновая кислота и ретинол – активизируют процессы регенерации на клеточном уровне, повышают функциональность иммунной системы;
- витамины группы В – отвечают за стабильную работу нервной системы, снижают негативное влияние внешних факторов на организм;
- калий – нормализует работу сердца;
- кальций – снижает хрупкость костей, участвует в возбуждении/торможении;
- магний – необходим для сердечной мышцы и стабильной работы иммунитета;
- фолиевая кислота – улучшает работоспособность клеток мозга, при беременности отвечает за формирование клеточных мозговых структур у плода;
- фосфор – необходим для костных и зубных тканей.
Витамины и минералы принимают участие в повышении активности иммунной системы, кислоты и растительная клетчатка улучшает процессы пищеварения.
Регулярное употребление винограда помогает избавить организм от избытка солей, токсических веществ, шлаков. За счет его активных компонентов ускоряется эвакуация мокроты, вырабатывающаяся при воспалении бронхиального и легочного отдела.
Из-за высокого гликемического индекса ягоды вызывают обострение аппетита. Чтобы избежать случайного переедания, их рекомендуют употреблять за 2 часа до приема пищи.
Как и любой фрукт, виноград нужно есть в первой половине дня. Большие количества запрещены: фруктовые кислоты разъедают эмаль зубов, а активные компоненты вызывают разжижение крови, что может отрицательно сказаться на организме при лечении антикоагулянтами.
Симптомы панкреатита
Заболевание протекает в двух вариантах: остром и хроническом. В первом случае клинические признаки проявляются:
- Болевым синдромом – специфического характера, с тупыми или режущими ощущениями, локализуются в области правого или левого подреберья;
- Повышенной температурой тела – вместе с ней может резко увеличиваться или снижаться уровень артериального давления, подобное проявление служит признаком быстро развивающего в поджелудочной железе воспалительного процесса;
- Изменением цвета кожи – наблюдается побледнение, сероватый оттенок лица;
приступами тошноты – сопровождается постоянной сухостью в ротовой полости; - Сильной рвотой – вкрапления желчи в секрете относят к основному симптому панкреатита.
Главный принцип лечения болезни – снижение нагрузки на желчный пузырь и поджелудочную железу. Хроническая форма патологии развивается длительный период и может протекать бессимптомно на протяжении нескольких десятков лет.
Начальные этапы болезни проявляются дискомфортом в подреберье, поясничной области или с левой стороны грудной клетки после каждого приема пищи – в течение 1-2 часов.
Неприятные ощущения возникают:
- После большого количества жирного, острого;
- Употребления алкогольных напитков, кофе;
- Шоколада и кондитерских изделий.
Проблема связана с невозможностью нормальной переработки указанных продуктов поджелудочной железой, поэтапным развитием воспалительного процесса. После перехода болезни в обострение пациент ощущает тяжесть в животе, тошноту, слабость, боль.
Запущенная форма панкреатита приводит к постепенному отмиранию тканей органа и его полной дисфункции. Недостаточная выработка ферментов провоцирует развитие сахарного диабета 2 типа на последней стадии заболевания.
Потребность в диетическом питании
Поражение поджелудочной железы требует изменения в привычном рационе, переход на щадящее меню. Диета при панкреатите – обязательное условие для нормализации работы организма, она рекомендована пациентам при любой форме и стадии заболевания.
Малейшее отклонение от предписанного рациона приводит к обострению и требует выполнения следующих правил:
- На протяжении первых трех суток больной должен соблюдать постельный режим;
- В это время кушать нельзя, разрешается только питье в достаточных количествах: негазированная минеральная вода, зеленый чай, жидкий кисель и отвар шиповника;
- После исчезновения болезненных ощущений пациента постепенно переводят на жесткую диету с обезжиренными продуктами.
При панкреатите меню состоит из нежирного мяса, супов, сваренных на овощных бульонах, творога, сыров с минимальной жирностью.
Профилактика болезни
Для предупреждения обострений хронической формы патологии следует придерживаться следующих правил:
- Колбасные изделия и жирная пища полностью убирается из рациона – в ней нет необходимых организму витаминов и микроэлементов;
- Разрешается кушать каши, сваренные на воде или нежирном молоке;
- Употребление фруктов снижается до минимума.
Воспалительные процессы в поджелудочной железе несовместимы с алкогольными и слабоалкогольными напитками. Полный отказ от спиртного снизит частоту обострений болезни, предупредит ее развитие.
Никотиновая зависимость, самолечение лекарственными препаратами (антибактериальными, мочегонными, для снижения высокого уровня АД, против диабета и другие), отсутствие необходимых физических нагрузок приводят к формированию воспаления в органах пищеварительного отдела. Исключение предполагающих факторов снижает риск развития панкреатита в несколько раз.
Что разрешено
Специфический вкус блюд, приготовленных на пару без привычных объемов соли в первое время кажется пациентам пресным и вызывает отвращение. Постепенно организм перестроится на новые условия, а блюда станут вкусными.
Заболевание требует серьезных ограничений:
- Растительное и сливочное масло добавляется в минимальном количестве;
- Кондитерские изделия, жирное молоко, орехи всех разновидностей и семечки практически исключаются;
- Не допускается употребление свежей выпечки – хлебобулочные изделия должны быть немного зачерствевшими;
- Белый хлеб заменяется продукцией с отрубями.
Из сладостей кушать можно мармелад, пастилу, зефир – без красителей и ароматизаторов. Нехватку глюкозы восполняют натуральным медом и сухофруктами. Все продукты употребляют в разумных объемах.
Виноград при панкреатите после обострения или острой формы патологии можно употреблять не раньше, чем через 2-3 месяца. Запреты связаны с сопутствующим симптомом заболевания – диареей, которая может усилиться под воздействием растительной клетчатки, находящейся в ягодах.
Кроме нее, пациенты могут пострадать от спонтанной аллергической реакции – во время обострения организм подвержен действию любых аллергенов.
Продукты животноводства
Заболевание не требует полного исключения рыбных и мясных изделий. Они должны содержать минимальное количество жиров, для приготовления блюд их раздела диетического питания используется:
- Крольчатина, курятина;
- Телятина, индюшатина, говядина;
- Щука, судак;
- Лещ, минтай, треска.
Кушать запеченную кожу или корочку, классическую яичницу строго запрещено. Чтобы разнообразить рацион, можно употреблять паровые омлеты, вареные куриные яйца.
Кисломолочная продукция также является неотъемлемой частью диетического питания.
Разрешенные нежирные продукты представлены:
- Сметаной, йогуртами;
- Творогом, ряженкой;
- Кефиром, козьи молоком.
Классическое цельное молоко в качестве напитка находится под запретом – оно провоцирует диспепсические расстройства, повышенное газообразование. Допускается его использование при приготовлении пищи. Небольшое количество несоленого сливочного масла не повредит больной поджелудочной железе, но есть его нужно в разумных объемах.
В каком случае категорически запрещен
Свежий виноград при панкреатите не рекомендуется:
- При остром течении заболевания;
- При обострении хронической формы патологии.
Пациентам с сопутствующим сахарным диабетом или высоким уровнем кислотности желудочного сока есть ягоды полностью запрещается, вне зависимости от формы и стадии основной болезни.
Виноград при остром панкреатите
Ягоды выводятся из рациона по ряду причин:
- Содержание большого количества кислот – они провоцируют активную выработку ферментов в поджелудочной железе. Усиленная работа органа увеличивает воспаление, отрицательно сказывается на общем самочувствии.
- Метеоризм – виноград при панкреатите приводит к усиленному газообразованию и вздутию живота. Дискомфорт, болевой синдром, слабость дополняются неприятными ощущениями из-за скопления газов.
Черный или красный виноград содержит большие объему глюкозы, которая при заболевании постоянно выбрасывается в кровь. Организм не успевает ее перерабатывать, постепенно приводя к дисфункции эндокринного отдела и развитию сахарного диабета второго типа.
Виноград при хроническом панкреатите
Есть ягоды при обострении болезни строго запрещено. Нарушение правил приведет к ухудшению состояния, невозможности купировать симптомы болезни. Можно ли кушать виноград при хроническом панкреатите в стадии ремиссии: только при отсутствии сахарного диабета и в минимальном количестве.
Врачи рекомендуют заменять свежие ягоды изюмом. Он достаточно вкусный и не провоцирует развитие побочных эффектов в виде метеоризма, усиленной работы поджелудочной железы. Панкреатит требует постоянного соблюдения диеты, вне зависимости от формы и стадии патологии. Любое нарушение может спровоцировать приступ, потребовать продолжительного лечения.
Можно ли пить виноградный сок
Готовые напитки, продающиеся в магазинах, пациентам с патологией органов пищеварения употреблять нельзя. В них содержится большое количество вредных веществ:
- Концентраты;
- Вкусовые добавки;
- Легкоусвояемые углеводы;
- Кислоты.
Излишки глюкозы приводят к инсулиновым всплескам и последующему развитию сахарного диабета, сочетанного с панкреатитом. Можно ли употреблять виноградный сок в стадии ремиссии: нет.
Врачи разрешают небольшое количество свежеотжатого напитка, разбавленного водой, приготовленного из моркови, тыквы, яблок. Под запрет также подпадает лимонный, клюквенный, гранатовый сок.
Несмотря на привлекательный внешний вид, есть виноград при панкреатите с острым воспалением поджелудочной железы не рекомендуется. Минутное удовольствие может обернуться резким приступом болевого синдрома, переходом латентно протекающего заболевания в острое течение.
Только гастроэнтеролог может разрешить или запретить употребление винограда при воспалении поджелудочной железы. Если нет сопутствующих патологий ЖКТ, то его прием в периоде ремиссии допускается. Главное правило – не забывать, что больше одной грозди в день даже здоровому человеку ест не рекомендуется.
Панкреатит заболевание, при котором поражается поджелудочная железа. Чтобы легко выйти из состояния воспаления органа пищеварения, придерживаются жесткой диеты.
Ограничивается употребление большинства продуктов, в том числе фруктов и ягод, чтобы снизить воздействие на воспаленный орган и понизить работоспособность. Строжайшее соблюдение диеты при панкреатите залог быстрого выздоровления.
сорта винограда при панкреатите
Кислые фрукты при развитии острого или рецидива хронического панкреатита употреблять запрещено. А можно ли виноград при панкреатите? Не смотря что он содержит большое количество витаминов, пациентам с разной формой панкреатита следует с осторожностью относиться к употреблению этой ягоды.
Полезные свойства продукта
Пациент, страдающий от симптоматики панкреатита интересуется: Можно ли есть виноград при панкреатите? Для начала разберемся в полезных свойствах:
редкий сорт винограда
- В ягодах винограда содержится большое количество витаминов группы В, которые ответственны за состояние нервной системы. Эти витамины помогают снизить отрицательное воздействие стресса на организм. А также большое содержание витамина А и С, которые участвуют в росте и регенерации и иммунных процессах соответственно.
- Благодаря содержанию антиоксидантных комплексов задерживаются процессы старения, улучшается состояние кожи, волос и ногтей.
- Содержание фолиевой кислоты благотворно влияет на работоспособность мозговых клеток. У беременных женщин фолиевая кислота направлено работает в формировании мозга ребенка.
- В винограде присутствуют:
калий — нормализация работы сердца и укрепление сердечной мышцы;
фосфор — укрепление костной ткани и зубов;
кальций — строительная единица костной ткани, а также участвует в нервной регуляции системы «возбуждение-торможение»;
магний- участие в работе иммунной системы и работоспособности сердца
Наличие всех минералов в винограде влияет на развитие и укрепление иммунной системы человека. - Благодаря кислотам и клетчатке участвует в пищеварении.
- Микроэлементы помогают в образовании новых клеток костного мозга.
- Виноград очищает организм от солей, шлаков, токсинов, а также мокроты при воспалительных заболеваниях бронхов и легочной системы.
можно ли виноград
Ответом на вопрос при панкреатите можно ли есть виноград станет форма панкреатита и стадия заболевания. Кушать виноград следует с осторожностью, так как оказывается усиленное воздействие на поджелудочную железу.
Острая стадия
Панкреатит и виноград не очень совместимы, так как эти ягоды содержат вещества, отрицательно влияющие на работоспособность железы. Глюкоза заставляет орган выделять большое количество секрета. Клетчатка провоцирует метеоризм, вздутие и даже диарею. К тому же в винограде большое содержание органических кислот, которые стимулируют выработку ферментов, значит что железа станет усиленно работать.
виноград в острой стадии панкреатита
Присутствие кислот в винограде вызывает аллергическую реакцию, что приведет к воспалению поджелудочной железы как проявление реакции в защиту организма. Поэтому при остром панкреатите рекомендуют полностью отказаться от винограда.
Хроническая стадия
Можно виноград при панкреатите при условии отсутствия симптомов сахарного диабета и в стадии ремиссии. При обострении заболевания употребление ягод противопоказано. Однако, в стадии ремиссии диета при хроническом панкреатите разрешает прием винограда при отсутствии сопутствующих заболеваний эндокринной системы — сахарного диабета или предиабета.
Употребление в пищу виноградных листьев хорошее подспорье полезной ягоде, ведь в них содержится достаточно антиоксидантов и витаминов.
Рекомендации при потреблении
Прием винограда при панкреатите поджелудочной железы полностью зависит от стадии заболевания, формы и течения болезни. В период ремиссии вводить в диету следует с осторожностью начиная с малых доз (по 3-5 ягод). При этом внимательно наблюдая за пациентом. При появлении дискомфорта в области эпигастрия, тошноты, откажитесь от винограда. При отсутствии симптомов увеличивать дозу можно до 10-15 ягод в день постепенно.
Нельзя употреблять виноград в больших количествах, так как содержание глюкозы «заставит» вырабатывать поджелудочную железу повышенный объем секрета, что приводит орган к саморазрушению.
виноградный сок
После приема полезных ягод прополощите рот. Содержащиеся кислоты разрушают эмаль зубов.
При употреблении ягод выплевывайте попадавшиеся косточки. Существует мнение, что в косточках винограда содержатся вещества, которые уничтожительно влияют на раковые клетки. Но при панкреатите есть ягоды с косточками не рекомендуется, так как попадание в желудок усиливает его работоспособность, а также деятельность поджелудочной.
Можно ли пить виноградный сок
При любой форме панкреатита пить виноградный сок нельзя. Запрет касается не только соков промышленного производства, но и сделанных путем выжимания в домашних условиях.
сок виноградный при панкреатите
Очень редко лечащий врач разрешает пить виноградный сок и только при условии длительной ремиссии панкреатита. Концентрированный напиток пьют разбавленным водой и не более 100 мл в день. Полезные свойства сока:
- улучшает работу печени;
- стабилизирует деятельность сердца;
- улучшает обмен веществ;
- способствует расширению сосудов;
- предотвращает развитие лейкоза, рахита и цинги благодаря содержащимся в соке витаминам.
При приготовлении напитка необходимо отказаться от добавления сахара. Количества глюкозы достаточно в самих ягодах винограда.
В каком случае категорически запрещен
- В случае развития острой формы панкреатита виноград категорически запрещен.
- Не рекомендуется есть ягоды в стадии обострения при хроническом панкреатите.
- При ремиссии заболевания нельзя виноград, если имеется сопутствующая патология в виде сахарного диабета и повышенной кислотности желудка.
Чем заменить
Альтернативой винограду и соку станет изюм. Высушенные плоды содержат большое количество сахара, поэтому кушать его горстями не стоит. Изюм добавляется в разрешенные продукты питания: творог с низким процентом жирности, кашу или в несдобную выпечку, запеканки.
изюм
При остром панкреатите от изюма откажитесь. Но можно в компот с другими фруктами или сухофруктами. Такое питье является витаминной кладезю и насыщает организм, а также способствует разнообразию блюд при диете.
листья винограда
Виноградные листья вместо самих ягод употребляются в еду при любой форме заболевания, но в небольших количествах. Содержащаяся клетчатка позволит правильно работать пищеварительной системе, выводя ненужные токсины из организма. Возможно применение листьев в виде отвара, в качестве замены белокочанной капусты при приготовлении голубцов, при добавлении в салаты. В листьях содержание сахара значительно ниже, чем в ягодах. Но если много съесть (или выпить отвара), то произойдет нарушение в работе поджелудочной железы.
Диетическому питанию гастроэнтерологи отводят значимое место в лечении панкреатита. Поджелудочная железа нуждается в «перезапуске», и сделать это можно только максимально щадя органы ЖКТ.
Потому очень важно знать нюансы правильной организации рациона и не употреблять запрещенные продукты при панкреатите.
Общие принципы диеты при панкреатите
Организация правильного питания при проблемной поджелудочной железе состоит из простых правил:
- Пища подвергается механической обработке. Все твердые продукты хорошо провариваются, измельчаются, протираются.
- Еда готовится только методом варения, парения или в мультиварке. Недопустимо что-то жарить, коптить, вялить, засаливать, консервировать.
- Запрещается переедание. Желудок нагружают малыми порциями, но регулярно. Идеальная схема питания – кушать через каждые 3–4 часа, а за 2 часа до сна – позволять себе только стакан воды или травяного настоя.
- Все продукты должны быть свежими. Овощи и фрукты – спелыми. Мясо – не размороженным. Молочка – не последнего дня в указанном сроке изготовления.
- Пища принимается оптимальной температуры – не более 50°C, но не менее 20°C. Нельзя кушать прямо «с пылу с жару» или остывшую еду.
От вредных привычек придется решительно отказаться. Речь не только о никотине или алкогольных напитках (о них и речи не может быть при заболеваниях поджелудочной). Нужно пересмотреть свои склонности к хаотичным перекусам – на бегу, всухомятку или на ночь глядя.
Что нельзя есть при панкреатите: запрещенные продукты
Некоторые продукты могут иметь двойную «репутацию». Например, обезжиренный творог или 1% кефир – идеальная, казалось бы, диетическая еда. Но при гастрите с повышено кислотностью молочка способна навредить. Можно или нельзя тот или иной продукт, зачастую зависит от периода заболевания (ремиссии, приступа, хронического течения) или сопутствующих болезней.
Однако существует список продуктов и блюд, которые категорически нельзя есть при любой форме панкреатита:
- Вся свежая сдобная выпечка, все виды пирожков, пирожных, булочек.
- Шоколадные изделия, карамель, сгущенка, мороженое, орехи, инжир, курага.
- Все бобовые.
- Исключаются виды жирных наваристых первых блюд – борщ, рассольник, грибная похлебка. Под запретом и холодные блюда – свекольник или окрошка.
- Нужно забыть о жирной рыбе, птице и мясе – особенно свинине и баранине. Исключаются все копченые колбасы, консервы, засушенная рыба.
- Не едят при панкреатите жаренных и сваренных вкрутую яиц.
- Из молочных продуктов вычеркивают сметану, йогурты, маргарин, жирные молоко, творог и масло.
- Каши не варят из перловки и пшенки.
- Из овощей – забывают о редисе, капусте, перце, шпинате, луке и чесноке.
Естественно, запрещен любой фаст-фуд и острая еда. Табу налагают на кофе, газировку, виноградный и грейпфрутовый соки.
Что можно есть при панкреатите: список продуктов
Несмотря на внушительный перечень запрещенных продуктов, остается еще немало простора для полноценного питания даже при панкреатите.
| Изделия из муки | Вчерашний хлеб (предпочтение – цельнозерновому, ржаному, пшеничному), сухари домашнего приготовления, сушки, галетное печенье, хлебцы. В периоды ремиссии – лапша и спагетти (до 170 грамм порция). |
| Крупы | Рис, гречка, овсянка, манка. |
| Виды овощей и зелени | Из овощей выбирают картофель, тыкву, свеклу, морковь, баклажаны, кабачки. Ежедневно можно добавлять по 1 ст. л. измельченного сельдерея, петрушки и укропа. |
| Рыбные блюда | Можно есть мякоть сортов с наименьшей жирностью (хек, треска, судак), отваренных или приготовленных в мультиварке. Рыбные тефтели и бульоны. |
| Морепродукты | Морская капуста. |
| Мясное меню | Для приготовления бульонов, паровых котлет и тефтелей предпочтение отдают курице, кролику, индейке, нежирной телятине. |
| Кисломолочное | Кефир, обезжиренный творог, сыр не запрещены с нормальной или пониженной кислотностью желудка. |
| Яйца | Омлет на пару из куриных и перепелиных яиц. |
| Масло | Рафинированное подсолнечное, оливковое, льняное, тыквенное. В стабильной ремиссии – сливочное (не больше 30 грамм в сутки). |
| Фрукты | Бананы, запеченные яблоки. |
| Продукты пчеловодства | Мед, прополис, маточное пчелиное молочко. |
| Специи | Кунжут, фенхель, тмин, куркума, гвоздика. |
Какие овощи можно есть
Можно не бояться кушать картошку, морковку, свеклу. Нетяжелыми овощами для панкреатита и гастрита считается также кабачок, тыква. Если кислотность желудка не повышена, разрешена цветная капуста.
Однозначно придется отказаться от следующих овощей и видов зелени:
- перца (болгарского, салатного, острого);
- дайкона и редиса;
- чеснока и лука (репчатого и зеленого);
- щавеля и салатного листа;
- ревеня и хрена.
В периоды ремиссии, с большой осторожностью, позволяют себе маленькие порции помидоров и огурцов. Естественно, нужно быть уверенными, что овощи не напичканы нитратами и не хранились долго на складах. Лучше всего покупать овощи на деревенских рынках, в соответствующий сезон.
Какие фрукты или ягоды можно есть
При заболевании поджелудочной железы можно кушать:
- Некислые яблоки и спелые груши. Лучше всего – запеченные, протертые. Шкурку и сердцевину удаляют. Хороши компоты из сухофруктов с сахарозаменителями (сорбитом или ксилитом).
- Бананы. Уже на 5–7 день после обострения.
Очень целебны отвары из сухих плодов шиповника и черной смородины.
Компоты, желе или кисели полезны из свежей брусники, черноплодной рябины, черемухи и голубики. Противопоказание для этих ягод – только склонность к запорам.
В дни стойкой ремиссии можно побаловать себя:
- спелой мякотью дыни и авокадо;
- ломтиком ананаса;
- несколькими дольками мандарина (без пленочки).
Нельзя грейпфрут, помело, апельсин. Эти цитрусовые высококислотны.
Виноград, сливы и абрикосы лучше исключить совсем.
Малину и клубнику запрещают из-за жестких семян и повышенной сладости. То же относится и к свежей черной смородине. Эти ягоды можно добавлять вне периодов обострения панкреатита.
Что можно кушать из мяса
Диета при панкреатите и холецистите не исключает блюда из птиц – курицы, индейки, фазана, утки. Мясо едят хорошо проваренным и протертым. Перед приготовлением важно удалить все пленки, видимый жир, хрящи и сухожилия.
На ремиссионной стадии мясное меню разнообразят нежирной телятиной и крольчатиной. Можно отваривать куриные желудки и печень. Но только когда нет никаких диспепсических симптомов, особенно диареи.
Из перечисленных видов мяса делают тефтели, паровые котлеты, запеканки с манкой. Бульоны второй проварки используют как основу для овощных супов-пюре.
При положительной динамике восстановления поджелудочной железы диетологи разрешают дополнить рацион вареным говяжьим языком, а также молочной докторской колбасой (без специй и консервантов).
Само собой разумеется, что мясо нельзя жарить, коптить, мариновать в луке или перце.
Какую рыбу можно
Из речной и морской рыбы разрешены сорта жирностью до 4%:
- самая низкая жирность (меньше 1%) у речного окуня, наваги, трески, минтая, путассу;
- к 2-х процентным по жирности рыбам относят плотву, кефаль, щуку, камбалу, миногу и белорыбицу;
- не более 4-х процентов жиров содержится в морском окуне, хеке, красноперке, сельди и сазане.
Более жирную рыбу, такую как зубатку, карп, тунец, горбушу, анчоус и мойву, разрешают лишь в стадии ремиссии.
Рыба должна быть свежей, хранящейся во льду. О перемороженности можно судить по желтоватому оттенку на брюхе.
Для блюд используют филе, избавленное от шкурки и костей. Первый месяц после острого приступа вводят рыбу в перемолотом виде. Из нее готовят паровые котлеты, добавляют в овощные пудинги.
Молочка
Строго запрещено при панкреатите употребление сгущенки, йогуртов, мороженого, плавленого или копченого сыра.
Не рекомендуется брать домашнее молоко, не прошедшее специальную обработку и пастеризацию.
Выбирая молочный продукт в магазине, нужно пристально изучить состав на отсутствие добавок. Обязательно обратить внимание на дату изготовления и процент жира.
Молочка вводится в рацион не раньше второй недели после острого приступа поджелудочной. Начинают с 1% кефира. Затем разрешают добавлять в каши по 50 мл 1,5% молока или 5-10 г несоленого сливочного масла.
Ремиссия и отсутствие гастрита с повышенной кислотностью позволяют добавить в меню нежирные сорта твердых сыров и творога.
Крупы
Самыми безопасными для органов ЖКТ можно назвать рис и гречку. Их варят на паровой бане или в мультиварке. Рисовую или гречневую муку используют как составляющее для рыбных котлет, овощных супов-пюре, в приготовлении домашних хлебчиков.
Вслед за рисом и гречкой в рацион вводят манку. Кашу варят на воде или используют в творожных и фруктовых пудингах, приготовленных в мультиварке.
Для разнообразия ремиссионного меню можно кушать каши пшеничную и овсяную. Для полного разваривания и облегчения усвоения их желудком, крупы предварительно замачивают на час-другой.
В некоторых случаях диетологи разрешают эти крупы вскоре после острого панкреатита. Вяжущие обволакивающие свойства овса хорошо восстанавливают слизистую желудка после рецидивов гастрита, холецистита и других желудочно-кишечных заболеваний.
Сладости и панкреатит
Природная сахароза в достаточном количестве содержится во фруктах и ягодах. Из разрешенных ингредиентов варят кисели, компоты, делают отвары, пудинги, запеканки.
Подслащивает жизнь людей, страдающих панкреатитом, мед и продукты пчеловодства. Они не только вкусно разнообразят травяные настои и хлебчики, но и благотворно влияют на работу ЖКТ.
К чаю или кефиру хорошо подойдут сушки или галетное печенье. Их нужно выбирать в диетических отделах магазинов и проверять состав на упаковке.
В стадии ремиссии панкреатита диетологи разрешают безе (белковое суфле). Его лучше приготовить самостоятельно, взбив белок с сахарозаменителем и подсушив в духовке при небольшой температуре.
Ни в коем случае не употребляется сгущенка, мороженое, инжир, шоколад и сдобные выпечки. Высокое содержание сахара и жиров вызовет острый приступ панкреатита и осложнения.
Приправы
Специи и пряности значительно улучшают вкусовые качества блюд. Диета при панкреатите не запрещает использование некоторых видов приправ:
- корицы, куркумы и гвоздики;
- кунжута и семян льна;
- петрушки и укропа (сушеного или свежего);
- прованских трав и фенхеля.
Осторожно вводят в меню кориандр, базилик и мяту. Через несколько месяцев успешного лечения панкреатита добавляют в супы лавровый лист.
Строгий запрет на всех стадиях панкреатита остается на хрен, горчицу, чеснок, лук и уксус. Категорически нельзя кушать зелень с высоким уровнем кислоты – салатный лист, щавель, зеленый лук и чеснок, шпинат.
Диета при остром панкреатите
Диета при остром воспалении поджелудочной железы предполагает плавный переход от голода к расширенному столу №5:
- Первые сутки питательные вещества поступают в организм исключительно парентеральным путем. Если удалось купировать тошноту и рвоту, дают пить жидкости комнатной температуры – чистую воду, отвар шиповника, несладкий чай – не более чем по 150 мл в каждые 4 часа.
- На 2–3 сутки уже можно принимать жидкую теплую однородную пищу – слизистую кашу, суп-пюре, ягодный кисель с сахарозаменителем. Питание в этот период – малопорционное и частое, каждые 3 часа.
- Примерно через неделю меню разнообразиться компотом, фруктовым пюре, супом на бульоне с протертыми овощами, омлетом на пару, кефиром 1%, обезжиренным творогом, печеными яблоками, мясными и рыбными котлетами на пару.
- Через месяц после острого приступа уже безопасно кушать еду без ее тщательного протирания при приготовлении. Маленькие кусочки свежих фруктов, отварное филе мяса, рыбы, птицы, вчерашнего хлеба тщательно пережевывают уже в процессе трапезы. Разовые порции становятся больше, до 600 г.
Все новые ингредиенты вводятся постепенно, не более чем по одному в день.
Необходимость соблюдения диеты
Грамотный рацион и дисциплина пациента – основа для успешного лечения панкреатита. Строгую диету придется соблюдать на протяжении многих месяцев. Но, если набраться терпения, именно этот путь дает шанс восстановить полноценную работу поджелудочной железы и даже излечить панкреатит навсегда.
Диетическое питание – главный аспект в комплексной терапии панкреатита. Без этого невозможно остановить интоксикацию организма поджелудочными ферментами. Перерыв в работе ЖКТ и последующий щадящий режим дают время купировать патологические процессы, не дать панкреатическому соку начать переваривать саму поджелудочную и привести к необратимым процессам в тканях.
Последствия несоблюдения диеты
Панкреатит легко перерастает в язву желудка, так как в поврежденной слизистой открываются кровотечения. А из-за того, что отток желчи нарушен, поражается печень и есть риск заработать гепатит.
Отказ от соблюдения диеты чреват и другими тяжелыми осложнениями с развитием сопутствующих заболеваний:
- обструкции двенадцатиперстной кишки;
- гастрита;
- холецистита;
- дуоденита;
- жлб (желчекаменной болезни);
- тромбоза селезеночных вен;
- образования кисты и злокачественной опухоли.
Кроме того, частый спутник хронического панкреатита – сахарный диабет. Поджелудочная железа отвечает за выработку ферментов для переваривания пищи и инсулина, необходимого в расщеплении сахарозы. Только четкое соблюдение всех инструкций диетолога остановит патологические изменения в панкреатической ферментации.
Примерное меню на неделю
Каждую неделю мо