Тушеная капуста при воспалении поджелудочной

При воспалении поджелудочной железы, то есть, панкреатите, необходимо соблюдать определенные ограничения в питании. Только так удается снизить острые проявления болезни и нормализовать самочувствие пациента.

Дело в том, что многие продукты раздражающе действуют на нежную слизистую железы, тем самым провоцируя обострение. Соответственно, у больных возникают вопросы по поводу допустимости того или иного продукта в рационе. Например, разрешена ли капуста тушеная при панкреатите, и какие существуют ограничения при ее употреблении.

Особенности введения в рацион разных сортов овоща

Капуста является одним из самых популярных овощей в питании человека. Ее используют для приготовления салатов, первых блюд, а также употребляют в жареном и тушеном виде. Она прекрасно сочетается с мясом и другими овощами, ее используют в качестве начинки для пирогов и остальной выпечки.

Итак, можно ли есть тушеную капусту при панкреатите? Диетологи говорят, что при этой патологии ее можно только в запеченном либо тушеном виде, и если длительное время не было рецидивов. При такой тепловой обработке все ее раздражающие свойства смягчаются. Но все же, в меню питания она должна присутствовать в разумных пределах, предпочтение желательно отдавать молодой капусте, а не жесткой и подпорченной.

Капуста не только вкусна, но и полезна, поэтому многие пациенты, которым был диагностирован панкреатит, хотели бы знать, можно ли ее кушать и в каком виде?

1. Белокочанную обязательно тушить, при этом добавлять в нее и другие овощи, например, кабачки, морковку, зелень.
2. Полезна пекинская капуста, но ее лучше кушать в свежем виде, а во время рецидива болезни — на время убирают из меню.
3. Морская (ламинария) – самая безопасная и полезная для больной ПЖ, так как в ней много йода, никеля и кобальта, которые позитивно влияют на функции железы. При дефиците этих микроэлементов может развиться сахарный диабет.
4. Цветная капуста тушеная при панкреатите — самый лучший вариант, так как ее клетчатка имеет мягкую структуру и не проявляет агрессии в отношении железы, ее можно кушать и в отварном виде.
5. В составе брокколи много витаминов и микроэлементов. Для пациентов с проблемным органом этот овощ нужно есть в тушеном, отварном или запеченном виде.
6. Брюссельская капуста по своим свойствам превышает белокочанную. Помогает снять воспаление и симптомы раздражения слизистой.

Тушеная капуста при хроническом панкреатите помогает разнообразить лечебный стол, но обязательно соблюдать меру и технологию готовки блюда.

Следует сказать, что не все так однозначно в отношении этого овоща, так как он может спровоцировать:

• Повышенную секрецию поджелудочной железы, что чревато обострением панкреатита.
• Вздутие и метеоризм кишечника из-за высокого содержания клетчатки.
• Повышенную кислотность желудка.

Однако такие свойства проявляет только квашенная и сырая капуста, поэтому в этих вариациях своего присутствия она категорически запрещена при воспалении поджелудочной железы даже в фазе затихания клинических признаков.

Основы приготовления капустных блюд

Как уже упоминалось выше, самой безвредной является цветная капуста. Ее подают в протертом виде в первых блюдах, но не более 1-2 раза в неделю. Цветная капуста тушеная для поджелудочной железы обязательно должна присутствовать в питании при панкреатите.

Также важным моментом является соблюдение правильной технологии приготовления подобных блюд из допустимых сортов овоща. При их приготовлении соблюдать следующие предписания:

1. Полное отсутствие всех способов обжарки.
2. Пищу употреблять только в теплом состоянии.
3. Наличие соли должно быть минимальным.
4. Не добавлять острых специй.

Любая тушеная капуста для поджелудочной железы с воспалительным процессом должна готовиться без специй, а присутствие значительного количества моркови разрешается только во время ремиссии. При этом не забывать о том, что потребление ее большого количества, даже термически обработанной, может спровоцировать приступ боли и нарушение работы ЖКТ. При остром панкреатите она должна быть полностью исключена из питания.

Эти простые правила помогут избежать обострения панкреатита. В отношении того, как правильно готовить тушеную капусту, то существует несколько технологических вариантов приготовления блюд, о которых будет рассказано ниже.

Лучшие рецепты при воспалительных процессах в стадии ремиссии

Предлагаем несколько версий приготовления тушеных блюд из разных сортов овощей.

Классический рецепт из белокочанного сорта

• Промыть в чистой воде.
• Верхние твердые и жесткие листья и кочерыжку убрать.
• Кочан разрезать на крупные куски и мелко нашинковать.
• Порезанный овощ положить в кастрюлю, прибавить измельченную на крупной терке морковку и мелко порубленный лук.
• Налить чуть воды и растительного масла.
• Тушить до мягкости, периодически, перемешивая.
• За 30 минут до готовности прибавить капельку томатной пасты.

Чтобы блюдо было более сытным, в него можно положить нежирные варианты мяса, например, курицу, телятину, индейку и так далее.

Белокочанный сорт в молоке

Этот рецепт позволяет приготовить вкусное и питательное кушанье:

• Взять немного капусты, мелко нашинковать.
• Тушить овощ в небольшом количестве воды с добавлением растительного или сливочного масла и минимальным присутствием соли на протяжении 10 минут.
• Затем добавить 0,5 стакана молока (с низким процентом жирности или разбавленное водой) и готовить до мягкости.

Это блюдо, благодаря присутствию молока, отличается нежной и мягкой структурой, тем самым не нагружая железу при своем переваривании.

Блюдо из цветной капусты

Этот вид овоща готовится намного быстрее, благодаря своей нежной структуре. Готовится в такой последовательности:

• Кочан разобрать на соцветия.
• Воду довести до кипения, добавить немного соли и опустить в кипяток подготовленные кусочки примерно на 5 минут.
• Затем положить в сковородку и положить натертую морковку. Лук прибавлять не обязательно.
• Влить немного воды и масла, посуду накрыть крышкой.
• Тушить на минимально слабом огне.

Цветную капусту при заболевании можно кушать ежедневно.

Тушеная пекинская капуста

Блюда из этой капусты разрешаются только при устойчивой ремиссии. Чтобы ее приготовить, необходимо:

• Капустные листья нарезать как можно мельче.
• Не добавлять специй, а соль должна присутствовать в минимальном количестве.
• Положить в кастрюлю, влить немного воды и капельку масла и тушить до готовности. Можно добавить морковь или кабачок.
• За несколько минут до готовности прибавить зелень.

Очень вкусная тушеная пекинская с добавлением рисовой крупы или яблока.

Блюдо из брюссельской капусты

При обострении болезни от употребления этой капусты лучше избегать. Особенности ее тушения заключаются в следующих этапах:

• Главный ингредиент мелко нарезать, морковку – на терку.
• Положить в кастрюлю,
• Добавить мелко нашинкованный лук (по желанию).
• Прибавить немного растительного масла, чуть соли.
• Тушить 20 минут до мягкости.

Подавать в качестве самостоятельного блюда, либо с кусочком мяса.

Как приготовить ламинарию

В отношении морской капусты, то она готовится следующим образом:

• Свежие водоросли промыть, дать стечь воде и нарезать на кусочки длиной 10 см.
• Затем сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 10 минут.
• При этом через 5 минут с момента закипания, воду нужно слить и налить свежую, далее варить еще 5 минут.
• Затем снять с огня, промыть в холодной воде.

Порезать как лапшу и использовать для приготовления других блюд.

Заключение

Панкреатит – недуг, о котором нужно помнить всегда, но он не является приговором. Даже при его наличии можно вкусно и разнообразно питаться. Главное, соблюдать все предписания врача и избегать вредных продуктов. Даже в те моменты, когда, кажется, что болезнь ушла, не забывать о диете.

Только серьезный подход к употребляемой пище поможет избежать его болезненных проявлений.

Загрузка…

Химический состав

Существует множество разновидностей данного овоща, и каждый вид обладает особенностями химического состава.

Справка! Основным компонентом являются различные углеводы: полисахариды (клетчатка, пектин) и моносахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза), каротиноиды, гликозиды и тиогликозиды.

Также капуста содержит большое количество витаминов:

• аскорбиновая кислота (витамин C);
• витамины В1, В2;
• фолиевая и никотиновая кислота;
• витамин H, К и токоферолы.

Капуста богата макро- и микроэлементами, солями натрия, калия, кальция, магния и железа. В ней содержится множество незаменимых аминокислот. Такой состав, а так же бюджетность, доступность и простота приготовления, делают капусту незаменимым продуктом питания.

Какую допустимо употреблять?

Рассмотрим, можно ли есть капусту в каждом отдельном случае.

При холецистите

Необходимо отказаться от белокочанной капусты в любом ее виде: свежей, квашеной, тушеной. Употребление других видов возможно только в небольшом количестве и только в период ремиссии, так как вещества, содержащиеся в овоще негативно влияют на обмен желчи.

При панкреатите

Сырая или квашеная капуста пагубно влияет на поджелудочную железу, особенно в «острый» период панкреатита. Такое воздействие вызвано повреждающим воздействием на поджелудочную клетчатки и эфирных масел.

Разновидности

Далее подробно разберем возможность употребления различных видов капусты при заболевании панкреатитом или холециститом.

Цветная

Она содержит в себе более мягкую клетчатку, чем белокочанная, поэтому не противопоказана при данных заболеваниях. Употреблять цветную капусту лучше в тушеном или отваренном виде, чтобы минимизировать нагрузку на поджелудочную железу.

Брюссельская

Брюссельская капуста положительно влияет на поджелудочную и слизистую ЖКТ и успокаивает раздраженные ткани пищеварительной системы. Благодаря данному эффекту, можно безбоязненно употреблять ее в пищу.

Брокколи

Брокколи является очень полезным овощем, оказывая хороший эффект на поджелудочную железу и желчный пузырь.

Важно! Брокколи следует перед употребление потушить или отварить.

Пекинская

Пекинская капуста содержит большое количество неперевариваемых пищевых волокон, поэтому ее не советуют употреблять при заболеваниях ЖКТ, особенно в период обострений.

Имеет ли значение способ приготовления?

Способ приготовления капусты имеет огромное значение в этом вопросе. Одним из самых распространенных в нашей стране является квашение. Однако при любом заболевании поджелудочной железы и в любом состоянии (остром или хроническом) употребление этого блюда категорически запрещено по многим причинам.

Перечислим причины, почему нельзя квашенный овощ при панкреатите:

1. Кислоты раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника.
2. Усиление моторики ЖКТ отрицательно влияет на секрецию желчи.
3. Большое количество солей вызывает задержку жидкости и отеки. Отек тканей поджелудочной усиливает боли и воспалительные процессы.

Еще одним распространенным способом приготовления капусты является тушение. Можно добавлять другие овощи, например, морковь.

Внимание! Во время приготовления не следует добавлять лук, чеснок, острые приправы и любые специи, так как они усиливают активность пищеварительных желез.

Подробно о свойствах капусты при каких болезнях стоит воздержаться от ее употребления, читайте тут.

Имеет ли значение вид?

Вид капусты имеет большое значение. Цветная, брюссельская капуста и брокколи свободно разрешены к употреблению в период ремиссии. Белокочанная и пекинская не рекомендуются к употреблению из-за высокого содержания грубой клетчатки и плохо перевариваемых веществ.

Рецепт

Если не хотите отказываться от белокочанной капусты, то лучше употреблять ее тушеной. Для приготовления:

1. Возьмите небольшой кочан (1-1,5 кг), нашинкуйте соломкой.
2. Разогретую глубокую сковородку смажьте подсолнечным маслом.
3. Переместите в сковороду капусту, слегка обжарьте ее до смягчения.
4. После этого добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты, добавьте воды и тушите на среднем огне до готовности.
5. Добавьте соли по вкусу.

Любое блюдо, в том числе из капусты, при хроническом панкреатите и холецистите стоит вводить в меню небольшими порциями. При обострении заболеваний не следует употреблять овощ в любом виде. После употребления капусты внимательно следите за своим заболеванием и при первых признаках обострения обратитесь к врачу.